Schweizer Käse: Raclette, Appenzeller und Co.

Käse-Vielfalt: Gesunde Ernährung leicht gemacht!

Egal ob frischer Weichkäse, würziger Schnittkäse oder aromatischer Hartkäse - Käse-Spezialitäten sind von unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Einige der beliebtesten Käsesorten kommen dabei aus der Schweiz: Appenzeller, Emmentaler AOC, Le Gruyère AOC, AlpenTilsiter oder Raclette haben auch in Deutschland viele Fans. Das Besondere: Bei der Käse-Herstellung in der Schweiz sind echte Handwerkskunst und unverfälschte natürliche Zutaten gefragt.

Spezialitäten aus der Schweiz: Raclette & Co.

Nach wie vor sind es hauptsächlich kleine Käsereien, die in den Dörfern und auf den Almen nur die Käsespezialitäten herstellen, die für ihre Region typisch sind. Sortenorganisationen überwachen einheitliche Herstellungsmethoden und die Einhaltung der Qualitätskriterien. Insgesamt entstehen so mehr als 450 Sorten mit jeweils ganz eigenem Aroma - bewusster Genuss für alle, die Wert auf gesunde Ernährung legen! Lesen Sie hier, wie eine typisch Schweizer Käsespezialität entsteht.

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L'Etivaz AOC - so entsteht ein Bergkäse

Dass die Käse-Herstellung in der Schweiz größtenteils noch Handarbeit ist, davon konnten wir uns selbst überzeugen: Wir durften einen L'Etivaz AOC-Käser bei seiner Arbeit auf der Hochalm zuschauen. Nicht jeder Käse darf die Bezeichnung AOC tragen: Diese Abkürzung steht für eine "kontrollierte Ursprungsbezeichnung". Landwirtschaftliche Erzeugnisse, die das AOC-Zertifikat tragen, müssen bestimmte Kriterien erfüllen: etwa eine durchgängig traditionelle Herstellung in einer einzigen Region, ausschließlich lokale Zutaten und klar definierte Qualitätsstandards.

All dies trifft auf den L'Etivaz AOC zu: Als echter Bergkäse wird er nur im Sommer im Kanton Waadt auf Alpwiesen in 1.000 bis 2.000 Metern Höhe gekäst. Sehen Sie in unserer Galerie, wie diese besondere Käsespezialität entsteht!

Die besten Käse-Rezepte: Raclette, Fondue & Co.

Die Schweizer Käsevielfalt ist groß: Es gibt mehr als 450 verschiedene Sorten - und jede hat einen besonderen, charakteristischen Geschmack. Schon die bekanntesten Sorten sind höchst unterschiedlich: Weichkäse wie Vacherin Mont d'Or, Schnittkäse wie Appenzeller oder Hartkäse wie Le Gruyère. Ob zum Frühstück, zum Abenessen oder als Snack - zu jeder Gelegenheit gibt es den passenden Schweizer Käse. Doch wie bewahrt man den Käse am besten auf, wie serviert man ihn und was sind die besten Rezepte?

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So bleibt der Käse lange frisch

Wer Käse richtig genießen möchte, der sollte natürlich auch wissen, wie man ihn am besten aufbewahrt. Grundsätzlich hält sich jede Sorte im Kühlschrank oder in einer kühlen Speisekammer gut. Ein großes Stück Käse bleibt dabei länger frisch als ein kleines, weil es durch sein Volumen weniger Feuchtigkeit und Geschmacksstoffe verliert - aus diesem Grund sollte man auch keine fertig geschnittenen Käsescheiben kaufen.

Die Originalverpackung oder ein luftdichter Behälter schützen Frische und Aroma. Nicht nur zur Aufbewahrung, auch zum Servieren eignet sich eine dekorative Käseglocke vorzüglich. Jeder Käse sollte eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden - denn bei Zimmertemperatur entfaltet sich das sortenspezifische Aroma am besten.

Die perfekte Käseplatte - so servieren Sie richtig

Schon eine einfache Käseplatte kann so zum kulinarischen Höhepunkt werden. Dabei wählt man am besten jeweils mindestens einen Weich-, Schnitt- und Hartkäse aus. Insgesamt sollten aber nur so viele Sorten auf der Platte liegen, dass die einzelnen Stücke nicht zu klein wirken.

Bei der Vorbereitung sollten Sie darauf achten, dass das Portionieren und Schneiden einige Zeit in Anspruch nehmen kann - wer lieber frühzeitig beginnt, sollte den geschnittenen Käse wieder zur ursprünglichen Form zusammenfügen und luftdicht verpackt kühlen, bis die Platte servierfertig angerichtet wird.

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